Déployer
Reprendre la main sur les marges d’un pub et lounge à Abidjan
92
produits référencés et suivis individuellement
Résumé
Pour un Lounge à Abidjan, nous avons transformé un pilotage à l’instinct en une gestion entièrement guidée par la donnée. En concevant un système de suivi des stocks et des marges en temps réel, combiné à une refonte stratégique de l’offre, la direction maîtrise désormais sa rentabilité chaque semaine, éliminant les pertes invisibles.
— Le défi
Ce qui bloquait la rentabilité
L’établissement combinant bar et restauration gérait son activité au quotidien sans visibilité analytique.
Absence de visibilité : Pas de suivi fiable des volumes réellement vendus au jour le jour.
Pertes invisibles : Des écarts de stocks récurrents et inexpliqués entre les achats et le service.
Calcul tardif des marges : La rentabilité réelle n’était connue qu’en fin de mois, rendant impossible toute action corrective immédiate.
— Notre approche
Une transition méthodique par étapes
Étape01
Penser — poser la méthode
Audit du fonctionnement existant, puis choix d’une méthodologie adaptée à la réalité du terrain : le delta de stock. Les quantités vendues sont déduites de ce qui est mesurable physiquement (stock d’ouverture + réapprovisionnements − comptage de clôture), sans dépendre de la discipline de saisie en pleine soirée.
Étape02
Déployer — construire le référentiel
Recensement exhaustif de l’offre, intégration des coûts d’achat réels fournisseurs, structuration d’un outil de pilotage couvrant l’ensemble des catégories : chaque produit dispose de son prix d’achat, son prix de vente et sa marge calculée automatiquement.
Étape03
Déployer — outiller le quotidien
Mise en place des routines de comptage et du circuit de saisie, pour que l’outil vive après notre passage. En parallèle, refonte complète de la carte restauration, alignée sur les enseignements de l’analyse.
Étape04
Mesurer — installer le réflexe
Lecture hebdomadaire des ventes, marges et écarts de stock. Les décisions de carte, de prix et de commande s’appuient désormais sur la donnée — et chaque cycle de mesure nourrit les arbitrages suivants.
— Résultats
L’impact mesurable sur l’activité
92
produits référencés et suivis individuellement
16
catégories couvertes, du bar à la restauration
100%
des marges calculées sur coûts d’achat fournisseurs réels
1
lecture hebdomadaire des ventes, marges et écarts, contre un bilan mensuel approximatif auparavant
— Galerie
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Que vous pilotiez un établissement de restauration, de distribution ou d’événementiel, nous mettons notre rigueur analytique au service de votre rentabilité.